逾五万亿餐饮市场,大类目足够多,但由于品类成熟度不同,每个赛道的连锁化、品牌化进程不尽相同,万店餐饮赛道更是屈指可数,仅有西式快餐、奶茶、咖啡三个赛道。
与西式快餐“背靠大树好乘凉”不同,奶茶、咖啡是典型的新兴赛道,均显著受益于资本化,相继诞生了蜜雪冰城、瑞幸,以及一大批规模数千家的准万店品牌,且去年以来,已有数家头部品牌处于IPO进程,品牌化、连锁化和产品的发展路径十分清晰。
但每一家头部品牌的发展轨迹,都不是线性增长,从茶饮赛道来看,2020年前后是普遍的关键分水岭。尽管当时茶饮行业格局仍较为分散,根据华经产业研究院,2020年中国现制茶饮行业CR3仅有29.5%,但品牌格局已经开始走向分化,蜜雪冰城在当年跨越万店大关,古茗、茶百道、喜茶等一批头部品牌提速扩张。
换言之,2023年所能看到的头部格局,在2020年轮廓已经基本清晰,尤其是在性价比路线,蜜雪冰城已经站稳龙头地位,对于希望从中分得一杯羹的人来说,2020年可能是最后的黄金窗口期。
与茶饮赛道历史轨迹类似的还有卤味和咖啡,彼时,两个赛道的品牌格局初现,其中,绝味食品在2018年将门店数提升至近万家。咖啡赛道情况相仿, 2021年瑞幸业绩出现触底反弹,年内门店数提升至6000余家。
在这之后,无论是茶饮、卤味还是咖啡赛道,市场集中度和品牌饱和度均逐渐提速,留给新品牌和加盟商的机会空间也在逐渐收缩,中小品牌和加盟商面临生存大考。
2024年的小吃炸串市场,像极了2020年的奶茶,2018年的卤味,以及2021年咖啡。
在经历漫长的路边摊向品牌化演变后,炸串品类已经养成,头部品牌初步显现;同时,奶茶行业逐渐饱和导致大量优质加盟商溢出,令模型相近的小吃快餐热度骤升。
事实上,夸父炸串今年的高增长预期,并非盲目乐观。
据了解,2023年夸父炸串同店同比2022年增长20%。从外部环境来看,尽管消费普遍更谨慎,但这对炸串品类却似乎并非坏事,30块钱的客单价使得夸父在大环境下极具口红效应,消费市场的复杂一点是,消费力下降与上升是同时发生的,但无论如何,消费者对于更好的食物的追求是不变的。
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