1958年，上海市商业二局在千年古镇----七宝镇，投资成立了上海七宝酒厂。上世纪七、八十年代，七宝酒厂出产的白酒，是上海人最常喝的本地白酒，“七宝大曲”“上海特曲”“上海大曲”“特级玉液”等品类，在上海可谓家喻户晓。
后来，由于酿造取水的蒲汇塘水质的改变，七宝酒厂关停了。
沈学忠和他的伙伴们，对此念念不忘，在相关部门的关心支持下，于2018年12月20日，恢复注册“上海七宝酒厂有限公司”，在原“上海七宝酒厂”诞生60年后，让七宝酒，又回来了。
七宝镇现在的水系，水质依然不适合酿造高品质的酒。新的七宝酒厂，遍寻名厂、名师，以茅台酒为标杆，在茅台镇3.78平方公里核心小产区内，最终选择了一家少数民族----仡佬族的酒厂，作为酿造基地，生产“七宝熊猫酒”。
仡佬族酱香酒酿造工艺，是贵州省非物质文化遗产，厂长张再彬是仡佬族酿酒技艺非遗传承人。据贵州茅台酒股份有限公司董事长丁雄军在感恩“老祖宗”时说，仡佬族最早酿造出了酱香酒。
在这里，“七宝熊猫酒”经历2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次馏酒，花费整整一年的生产周期，然后贮藏3年，再用老酒勾调、灌装，从投粮到出厂，差不多需要5年的时间，历经几十道工序，一百多个环节，才能成为一瓶成品酒。
新的七宝酒厂，秉承“七宝老酒”的精工细作、一丝不苟的匠心风范，沿袭仡佬族酿酒技艺，结合当代先进制酒工艺，以重振“老字号”、打响“上海品牌”为目标，推陈出新，成为了一款能代表上海本地品牌的高端接待用酒，并在全球177个国家申报了知识产权，已在100多个国家注册了商标。
上海形象、海派口味，新的七宝酒厂和“七宝熊猫酒”，获得了广大市民的认可和赞誉，影响力已经辐射到上海的周边地区。
“大家喝的不仅仅是一瓶酒，也是在喝历史、喝文化、喝乡愁。” 沈学忠说，新的七宝酒厂和“七宝熊猫酒”，是上海海派文化和中国酱香酒酒文化的传承者、融合者。
