2025年1月1日，蓝田乡政府联合广东中膳健康产业科技有限公司在福建安溪蓝田举办“团餐第一课‘以变应变，本质不变’”。本次会议以广州黑豆团餐标准研究有限公司承办，上海谷丰年实业有限公司、厦门禾堂餐饮企业管理有限公司、厦门沛浪餐饮管理有限公司、广州市宝隆饮食管理服务有限公司、潘多拉饮食集团、江西芒果青年实业有限公司、满座儿餐饮服务（北京）有限公司、北京万喜餐饮管理有限公司协办。
对话蓝田优秀团餐企业家
“致敬中国团餐之乡”
早上议程以直播走访的形式，跟随安溪县蓝田乡人民政府乡长林水能、安溪县蓝田乡党委副书记黄勇传，中膳集团副总裁蒋方源的步伐，走进团餐之乡——蓝田，了解蓝田底蕴，走近蓝田优秀团餐企业家的创业历程。感受一番蓝田人爱拼才会赢的精神，领略专属的蓝田精神品质！
安溪县蓝田乡人民政府乡长—林水能
安溪县蓝田乡人民政府乡长走进蓝田农史馆，介绍蓝田的农耕文化、发展历史，同时对团餐之乡蓝田寄予厚望，希望有更多人回到家乡，发展家乡农副产品，为家乡的产业发展注入活力。
中膳大力支持蓝田乡建设，协同蓝田乡打造蓝田团餐文化广场，以“五个一”理念设置了步道、灯塔等建筑设计。
厦门沛浪总经理—徐福南
把团餐当做事业，以品牌化、连锁化方向升级，沛浪从上海开始，后面回归厦门发展，讲解自身26年的创业故事。从自己干到发展合伙人的模式，再到发展城市合伙人的模式，同时注重发展品牌建设和文化建设，打造专属于沛浪的经营之道。
厦门禾堂总经理—张毅志
围绕中央厨房、供应链中心、前厅后厨的全过程打造，提出以“产品为王”的经营理念，打造产品的核心竞争力，脚踏实地干团餐行业才是本。注重将食品安全放在首位，诚信经营，对年轻团餐一代予以希望，对蓝田团二代、团三代在团餐领域的发展予以寄托。
中膳集团主席—黄智勇
从小规模包团餐开始，以家族多年的发展史积累的经验，对中膳发展历程进行展示，去传承更多团餐精神，深耕蓝田，将团餐故事传播更广的范围，鼓励更多蓝田人做好团餐业，落地团餐文化。中膳落地重庆、南宁、安溪产业园，与政府联动，推动预制菜产品在蓝田落地，将加工农产品、交易流到全国各地布局，进行乡镇支持的项目。
广州宝隆总经理—李木坤
宝隆成立二十周年，以其安全健康，诚信经营的理念，做好品牌建设的每一步，将品宣范围做大做广。同时，公司运营以积分考核为主，激发员工工作潜力，赋予团队更高标准，打造更加专业的团队队伍。并且提倡课程学习来提升企业的专业度，用自身参与《团队复制》课程的经验来提升营业额。
上海谷丰年总经理—李金川
从谷丰年广州，杭州，上海的发展历程，立志走出去的理想，将团餐业做大做强。企业重视客户的服务，要将客户放在首位，致力于提升客户的体验感。根据市场需求做团餐，源于外资的经验，有面对国际市场将团餐放到更广的理想。
走进尚德土楼
以其175年的成长史
繁衍四百多位子孙
经历代代传承与发展
在这里
开启2025年团餐第一课的主会场！
大会邀请蓝田乡政府领导、行业领袖、资深专家和企业家、蓝田小学班级学生、教师，共同了解团餐行业在变革中坚守本质、以变应变的策略与实践，并从团餐行业的人、货、场三个维度出发，深度剖析团餐行业在供应链优化、品牌认知提升、经营力强化以及数字化转型等方面的团餐新论，共同为蓝田乃至全国团餐事业的繁荣发展贡献智慧与力量。
1.致辞
安溪县蓝田乡政府领导致辞
蓝田乡党委书记陈永忠首先对各位到场企业家致以亲切的欢迎，并对蓝田乡予以支持的企业表示诚挚的谢意。从蓝田“包食堂”起步，培养了一大批团餐领军企业，以乘风而起、实干争先的精神，深耕全国各地，哪里有团餐业务哪里就有蓝田人。蓝田多年来打造团餐行业协会、团餐大厦、团餐故事馆、预制菜产业园、集采集配的供应基地，形成特色食材、养殖发展格局。欢迎广大企业家投资蓝田，蓝田将用心、用情、用功服务好每一家企业。打造出高质量发展乡村标杆，新发展格局高地。希望各位团餐企业家齐心协力，携手书写团餐行业精彩华章，以热枕之情建设蓝田这片热土。
2.团餐第一课
以变应变，本质不变
团餐第一课
李力强
中膳集团创始人、总裁
中国饭店协会团餐专业委员会副理事长
从一首团餐少年游：离时是少年，归来锦上衣。岁月如流水，风华未曾离。莫道人生短，应知奋斗奇，少年虽已去，壮志永不息。开启回归蓝田开展的团餐第一课，以变化这个永恒的主题，分析2025年的世界将步入一个充满挑战与不确定性的新时期，以变求存是企业的选择路径。应对变化，要永远保持开放的思维，跳出现状思考。并提出，在这个时代，我们的专注力越来越短。未来“清醒的头脑将成为最稀缺的资源”。同时针对三个维度的案例剖析国内的团餐新江湖：新城悦服务-“大社区+大后勤”战略、海底捞 -“商场综合体”战略、千味、双汇、三全、安井、惠发-“生产+产品+物流”战略，对跨界团餐的例子进行举证分析：
团餐行业的共性在于：抽点高、利润薄，还特别依赖资源和专业度。对于社会餐饮及外行企业而言，想要跨界团餐，必须先深入洞察这个行业背后的种种挑战，方能展翅高飞。
同时对零售+餐饮的跨界运营模式进行深度分析，提出跨界团餐在食品安全的隐患。总结出：跨界不是简单的模仿，而是需求的洞察与业务的重构。
聚焦团餐业老板频频出境当网红的现状，结合中膳品牌理念和个人的行业见解，分析出背后除了媒介传播形式变革所带来的机遇外，更深层次的原因，在于“隐身”于幕后的团餐行业，正面临着增长焦虑的挑战。
最后，提出以变应变，本质不变”，回归本质，方能洞察真相的主题。在追溯本质的过程中，无论市场风云如何变幻，无论技术革新如何迅猛，只要我们牢牢把握住“人”、“货”、“场”这三个核心要素，便是破局关键所在。
摆正人货场为“道”，各种创新手段是“术”的位置。刀刃向内，直面本质，这才是从经营困境泥沼中挣脱而出的关键。
3.[人 货 场]团餐三要素
深度剖析，犀利结论
打造风味档口产品矩阵
解锁团餐经营新密码
满座儿公司总经理——刘定平
餐饮内卷时代如何破局，首先先做好产品，满足产品需求3个层次，达到数量、品质、情绪满足，所有的产品，都应该为顾客创造价值。以获益更大、差异化、更值得信任的价值俘获客户信赖，产品品质、效率保持稳定，做好产品每一环。
关注平台行为数据，挖掘客户需求喜好，多维度分析产品品牌结构，通过打造爆品的逻辑：需求—场景—产品的分享，经过市场验证重重的爆品，以菜品、价格、环境、服务、人流量塑造单点盈利模型，来分析最终营业额。
对同行业的餐厅进行分析，自我剖析运营存在的问题，进行经营的精准定位，从而去定位产品、价格，制作标准化，再回到员工的规范化培训。以大学为例，提出要现代要打造出专业、时尚、年轻的特色食堂。
端到端可视化供应链
食品安全无秘密
中膳集团总裁——李力强
回顾食品安全事故，分析原材料、食品添加、农药残留、运输各个环节出现的隐患。建设端到端可视化的供应链，需要一种新的思维方式—生态系统思维，将供应链视为一个相互关联、相互依存的网络，有竞争，也有共生、共享、共存的生态模式。
以中膳优链云为例，启动数字化生态供应链建设，打造食品产业互联网平台。基于产业互联网模式，打造的供应链4.0平台由（天地人）三网组成，天网即数字化建设，包括数字算力中心、数字化溯源系统、智慧仓储物流管理系统、商管服务系统；地网即产业链上中下游各环节的交易交付产业体；人网即为提供仓运配、金融、营销、技术等赋能工具的服务企业。
通过安全细节管控，严把“三关四制”，严把食品安全关。把控好采购、安全、服务关卡，落实验收、检测、留样、分拣、通报制度。
打造去班味食堂
潘多拉董事长——徐传佳
从实用、创新比好看更重要的规划设计，对快闪、生鲜、休闲、娱乐、体验、会议多个功能空间进行分析，细化到档口、选餐场景的选择。
提出线下空间有限，线上空间无限。打造云线上系统，致力于提升服务水平，将服务细化，提升客户体验感和满意度。线下建立粘度，线上建立触点。引进数字化工具辅助食堂服务，打造多元化的服务管家。
从食堂普遍痛点，固定客群缺少新鲜度和吸引力，致使食堂固化运营理念，造成服务水平停滞，难以吸引新客群和留住原有客户。从菜品的多样化打造、餐车设计创新、多元化餐饮服务出发，打造出去班味食堂的元素，更加适应现代年轻人的多元化需求。
自带社交属性
让校园食堂更有料
芒果青年创始人——姚智德
从网络化、多元化、开放化、个性化对当代大学生特征的归类，提出在新时代，校园生活的主要矛盾是：师生日益增长的高品质生活服务需求与传统的后勤服务之间的矛盾。消费人群变迁倒逼行业创新变革，经营者降本增效、学生消费升级需求强烈。
高校食堂要进行多维升级，从环境上，要打造文化+IP，第三空间的塑造，以及成本控制；从功能上，1大品牌+8小品牌+10联营品牌+1自营，渠道合作，多功能共享空间的设计；从运营上，进行数字化创新、活动创新、联名活动，结合多个社交场景，打造更加有料的校园食堂。
团餐管理之道
把对的人放在对的位置
中膳集团副总裁——蒋方源
提出以变应变，人才是生产力的核心本质不变。从人是否有生产力，新时代的新人从何挖掘。以管理者的角度出发，提出老板要不断学习，制定人才培养计划，学会激发老员工的活力。
提出两个学习：从向内与向外的学习，学会改变和学习很重要。三个提升：学历和技能水平的提升、新型工具使用水平的提升、努力进步的决心的提升。四个建议：老板到老师的转变，公司到平台的转变、提倡新员工的革命、AI工具的使用、多招人，少招商。以人才培养的方法论，结合现代需求，打造符合公司高质量发展的人才策略。
智慧团餐-用好技术力量
重塑团餐人货场
万喜餐饮总经理——李洋
提出数智时代，所有行业都值得用数字化重做一遍的观点。以物美、贝壳为例，提出现在多个企业实行全面实施数字化转型，开启“人人在线、物物在线、事事在线”时代。
从重塑人的体验，从团餐消费、员工、管理端的打造切入，提升服务及时性与企业专业度，打造企业核心竞争力。优化货的管理，围绕智慧团餐系统、供应链大中台、品类品牌孵化打造智能化供应环节，从可溯源、智能库房进行食材管理。重构场的形态，通过前厅的环境感知和智能引导，不断拓展重构场景。最后以索迪斯和麦当劳为例提出后厨数字化设备的保障。从前厅到后厨的智慧化应用，重塑团餐人货场三要素。
团餐场景新机会
中膳集团总裁——李力强
从社区食堂出发，从助老到全龄，从食堂到学堂。以暖慰科技、兰州社区食堂、阿那亚社区食堂为例，总结出入局关键：供应链优化、综合业态+多元化业务，营造互动轻松氛围。
以医院食堂出发，从饱腹到营养，从服务到品质。以千喜鹤、新又好、稻盛禾、中膳健康食堂健康食堂的打造，提出健康食堂的背后，则是对于食材供应链的全生命周期管理。在整个供应链体系，我们通过数智化监管的手段，让食材供应链管理更加透明、高效，确保每一个环节都符合食品安全标准。
只有不断创新，才能适应市场需求的变化和消费者需求的升级。无论是社区食堂，还是医院食堂，都需要在菜品创新、服务创新、技术创新等方面下功夫，以满足消费者日益多样化的需求。团餐要保持传承和创新，将团餐文化不断传承发展，跟随时代进行不断创新。
本次《团餐第一课》在蓝田乡圆满落幕，回归中国团餐之乡蓝田出发，中膳深耕团餐，将继续坚守初心，发展壮大团餐行业，为蓝田乡产业注入活力，为团餐行业贡献力量！（广州黑豆团餐标准研究有限公司供图）
