4月12日，福建王女士和她的八九个同学到上海旅游，慕名来到南京西路的星巴克臻选烘焙工坊，在里面泡了一上午。同一天，在珠海担任董事助理的周小姐，从东京到上海转机，特意预定了晚班机回珠海，腾出半天时间，拖着28寸的拉杆箱，来这座“传说中的”烘焙工坊看看。
自星巴克臻选上海烘焙工坊2017年12月6日开业以来，这样的场景每天都在上演，国内外的旅游者、商务考察人士络绎不绝。星巴克臻选上海烘焙工坊，已经俨然创造了上海商业的新高度。
工厂和商场合为一体
星巴克臻选上海烘焙工坊之所以与众不同，首先最直观的便是它体量非凡。工坊有两层楼，总面积2700平方米，颠覆了星巴克乃至所有咖啡店的一般规模。为了支持运营，4位店长和约400名伙伴（即店员）会根据时段来轮班到岗，这家咖啡店的规模之大也可见一斑了。
其次是把工厂和商场融为了一体，这在零售业和餐饮业都是一种革命性创新。烘焙工坊坐落的区域——兴业太古汇是上海最新的顶级商务休闲综合体，工坊内顾客所见到的颇具艺术气息的大铜罐、咖啡交响管等并不是摆设，而是真正的生产设备。
在工坊一楼中心位置的主吧台，是目前星巴克全球最大的吧台，它的中间区域有5个透明的直抵天花板的咖啡储藏罐。天花板上蜿蜒盘旋的5根铜管一头连结着储罐，另一头连接烘焙区中央的大铜罐。铜罐高8米、重4吨，是上海烘焙工坊最引人注目的视觉焦点，也是烘焙完成后咖啡豆“修养生息”的地方。新烘焙的咖啡豆将在这个罐子里存7天左右，达到豆子最好的口味，然后兵分两路，一路通过铜管送到两个吧台的臻选储罐中，用于工坊的咖啡制作，另一路直接装袋，供应整个中国的星巴克臻选门店。
星巴克烘焙工坊还有一个面包烘焙区，有30多位面包师和主厨在这个名为焙意之（Princi）的区域工作。这里配置了4组8台铸铁烤箱，每天制作80种面包、奶油卷、三明治等意式新鲜手工烘焙产品。
移动点单、移动支付
新零售模式已有基本的定义，即线上线下打通，全面实现移动支付。
在星巴克臻选上海烘焙工坊里，无论是购买Princi的西点，还是看中了臻选市集的咖啡豆、马克杯，或者只想喝一杯咖啡和茶水，顾客都不需要找固定的收银台，烘焙工坊实行移动点单、移动支付，顾客可以用手机在线查询工坊内的菜单，随时将自己心仪的饮品和商品加入到自己的“心愿单”里，星巴克的伙伴（营业员）会拿着移动POS机为顾客完成点单和支付（类似 Apple Store的体验）。当饮品做好之后，顾客的手机会收到短信、微信、支付宝等多种方式提醒，顾客可前往吧台直接取走饮品。
顾客还可以用手机淘宝扫描二维码，在手机端的“线上工坊”网页进入AR扫描功能，便可开启工坊的沉浸式体验之旅，在工坊内多个“打卡点”体验增强现实效果。
拥有诸多奇异之处的星巴克臻选上海烘焙工坊，被星巴克称为“咖啡奇幻乐园”。自开业以来，工坊每天门庭若市，接待着数不清的国内外观光者、商务考察者。这里展示着上海商业的新高度，成为了继迪士尼之后的又一个引领潮流的景点。
星巴克门店在上海最密集
星巴克臻选上海烘焙工坊是星巴克在全球开设的第二家烘焙工坊。第一家当然位于星巴克的发源地——美国西雅图，于2014年12月开业，以“咖啡梦剧场”的概念来呈现咖啡从一颗生豆到完成烘焙、再到顾客面前的一杯咖啡的全过程，店内面积1400平方米。
世界这么大，很多国家喝咖啡的历史源远流长，星巴克为什么将第二家烘焙工坊开在了上海，而且是一家超级大店？
星巴克方面回答，中国是星巴克全球发展最快的市场，平均每15个小时开出一家新门店。中国目前有3200多家星巴克门店，分布在140多个城市，其中，上海拥有600多家星巴克门店，是全球拥有星巴克门店最多的城市。星巴克认为，在上海开设标志性的烘焙工坊，在全国乃至全球都具有战略性的意义。
星巴克方面称赞了上海的营商环境，回忆了上海市相关政府部门的工作热情和工作效率，比如上海市商务委，在星巴克进入上海以后，一贯给予支持帮助。此次星巴克在上海开设烘焙工坊，在星巴克的管理和运营模式上有多重创新，也给政府部门带来了新课题，需要去考虑一些管理政策的更新完善。上海政府没有视之为麻烦，而是以开放的姿态，积极支持，这让星巴克方面很受鼓舞。
创新已经带来回报
星巴克臻选上海烘焙工坊选择落户南京西路，被舆论认为体现了上海城市消费不断升级创新的发展趋势。南京西路商圈早已是上海乃至中国首屈一指的时尚地标，是上海高端品牌密集度最高的地区之一，消费的创新度历来较高。星巴克上海烘焙工坊的开设，既是顺应了上海消费升级的趋势，也是加速着这一趋势的发展。
创新的回报已经显现。星巴克截至2017年12月31日的2018财年第一季度，全球营收增长6%，达到60亿美元。星巴克中国市场营收猛增30%，同店销售增幅为6%，如此硕果很大程度上要得益于星巴克收回了华东市场股份，以及上海烘焙坊开业。
在财报发布后的电话会议上，星巴克的董事长舒尔茨透露了上海臻选烘焙开业8周后的业绩情况。“在美国，星巴克每家店平均一周收益是32000美元；而上海烘焙工坊，开业8周以来，每天的营收就平均达到了64000美元（约合40万人民币），是美国店面平均一周收益的两倍。”
据舒尔茨以前发布，西雅图烘培工坊也是回报良好，运营两年多，销售额同比增长了24%，是普通星巴克门店的4倍。
创新是没有止境的。有消息称，星巴克特别关注大概7个科技趋势，包括视觉、语音、区块链、大数据、机器学习、人工智能和AR/VR增强现实技术和虚拟现实技术。这些科技不仅有助于个性化精准营销，能帮助获客、提高流量，还可以解决企业内部的效率问题。
星巴克在全球有28000多家店，中国将继续成为主要支柱。预计在今后5年，星巴克的中国门店将增加到5000-6000家。（投资促进杂志）
