麻辣烫、小烧烤、淀粉肠、清补凉……傍晚街头的摊贩为城市增添了浓浓的烟火气息；摊位虽小，但食品安全关系着群众切身利益，关系着夜市经济繁荣。
为进一步规范夜市食品经营秩序，切实保障群众饮食安全，近日，南京市高淳区市场监督管理局开发区分局组织执法力量，联合古柏街道一体化工作站、综合执法大队，通过“一看、二核、三查、四服务”对辖区夜市食品摊贩开展专项监督检查，筑牢夜市经济安全防线。
一看：看卫生状况，“明厨亮灶”看得见
操作台是否干净？生熟食材是否分类存放？从业人员卫生措施是否落实？抹布是否按用途区分使用？垃圾桶是否带盖？防蝇防虫措施是否到位……这些细节都是执法人员检查的重点。对检查中发现的问题，执法人员当场指导规范、督促经营者立即整改，并下达了监督意见书。
二核：核经营资质，“持证上岗”是底线
合法经营是食品安全的基本保障。检查过程中，执法人员重点核查了各摊贩是否办理并公示了有效的《食品摊贩备案公示卡》、《从业人员预防性健康检查合格证明》，对于检查中发现的健康证明临期或过期、未按要求在经营场所醒目位置公示资质等问题，执法人员现场下达整改意见，要求经营者限期整改到位。
三查：查索证索票，“从何而来”可追溯
“您的这些淀粉肠是从哪里进的货？能提供一下进货凭证吗？”执法人员通过索要票据，倒查食材来源，确保食品来源渠道合法、质量安全。
索证索票是追溯食品安全源头的重要防线。经营者要建立进货查验记录制度，向供货方索取营业执照、食品经营许可证、产品合格证明以及进货票据。一旦发现食品存在质量问题，既可以追根溯源，尽快控制和缩小风险，也为依法维护经营者合法权益提供有力保障。
四服务：服务百姓民生，“烟火夜市”更繁荣
检查中，执法人员面对面地向经营者说明合法合规经营的重要性，普及食品制售卫生常识，督促切实履行食品安全主体责任，从源头上强化经营者食品安全意识和技能；同时，执法人员向经营者解读了食品安全监管相关规定，让经营者明确自身的法律责任和义务，避免因无知而违规。对一些情况特殊、未能取得资质的经营者，执法人员现场开展针对性的指导帮扶，告知办理的地点、方式及需要的材料，帮助其尽快申领，合规经营。
高淳区市场监督管理局将继续贯彻“执法+服务”、“监管+辅导”的模式，将管理的“刚性”与服务的“柔性”结合起来，消除食品安全隐患，规范市场秩序，服务经济发展。
夏日炎炎，为避免食品安全问题的发生，建议您选择证照齐全、卫生条件良好的摊位就餐。若您发现食品安全违法行为，可向市场监管部门举报，高淳区市场监督管理局与您共同筑牢食品安全防线。（高淳区市场监督管理局供图）
