青梅酒起源于中国，可以追溯到汉朝，经过唐宋的发展，至明清时期已在民间广为流传。青梅酒作为中国人生活中的常见品，在民间有着超长的手作自酿史。
要把青梅酒推向主流，首先在于技术的传承与升级。目前全球梅酒有3大工艺，分别为浸泡型、发酵型和调制型梅酒。其中，90%以上的梅酒工艺类型均为浸泡型。
浸泡型青梅酒的关键：一是找到有机酸含量丰富、风味上佳的梅果；二是选择合适的基酒。
中国是青梅的原产地国，也是青梅最大的生产国和梅产品的最大消费国，这就为青梅酒企业提供了丰富的选择。以梅见为例，梅酒酒研究院的团队就曾踏遍全国7个省份200多个乡镇，尝遍140多个青梅品种，进行了1700多次风味实验，最终选出10大酿酒青梅品种。
中国是青梅原产国，为梅见提供了优质的酿酒原料选择
青梅酒所需的基酒，事实上也是中国最擅长的领域——世界烈酒之中，唯有中国高粱酒是纯粮固态发酵产生，有着独特的风味。区别于其他香型浓郁的酒体，梅见以手工单一高粱酒为基酒，酒体纯正、清香，能做到“酒不改梅味、梅不夺酒味”。
近期，梅见全新迭代的原果原酿系列梅酒就凭借平衡的酒体优势，在“美国旧金山烈酒大赛”和“2024国际蒙特奖”评选中，就获得了双金奖。大赛评委对梅见的评价中就提到，“这款来自中国的梅子酒，梅子的味道突出且令人愉悦，伴有淡淡的杏仁味。高粱的存在为其增添了特色，但不过于强烈，恰好与整体风味相协调。酸甜之间的平衡保持得很好，从而使该产品既令人愉悦又清爽。”
梅见原果原酿系列产品获“美国旧金山烈酒大赛”“2024国际蒙特奖”双金奖
事实上，无论是梅见、五粮液还是泸州老窖，都依托了“中国梅”+“中国酒”的“中国优势”。
在此，我们以梅见做进一步的拆解观察，其能成为10亿级的新酒饮品牌，成为中国酒的明日之星，除了打造四大青梅基地，还做对了几件事，这也是中国更能酿好青梅酒的核心：
单体最大的青梅酒酿造基地：江记酒庄占地1400亩，研发、种植、酿造、贮藏、销售的全产业链打通，形成了中国梅酒的整体优势。
独特的技术语言：梅见不仅有梅酒研究院，还形成了青梅采摘、挑选、基酒必须为2年、古法陶坛浸泡的完整技术体系。
首创“原果原酿酿制法”：梅见选用中国原生青梅、中国传统技艺酿造的两年陈单一高粱酒、中国传统工艺制糖，自然全浸泡酿造，在中国传统器皿中至少陈年一年以上。
工艺不断进化：2023年，梅见推动了《青梅酒》团体标准的建立，也创领中国梅酒年份酒价值体系，打造全球最大的年份酒窖。
由此可见，虽然中国梅酒规模化生产阶段不长，但属于中国青梅酒的高质量发展时代正在来临。（企业供图）
