卤味零食赛道或将又添一匹“黑马”。
近日，由海底捞调味料出品的零食品牌哇哦正式推出新品类——虎皮凤爪，并于9月25日开始全面铺货。该新品由海底捞核心底料供应商、海底捞兄弟公司颐海国际负责生产与推广，颐海国际已将其定位为“亿级”项目。
据悉，除虎皮凤爪外，颐海亦同时储备有其他卤味肉制品产品，计划随后推出。这意味着，其或将借虎皮凤爪的品类热度，进一步挖掘卤味零食的潜能，从而强化C端的多元品牌影响力。
业内认为，相较于“成也大单品、败也大单品”的策略，颐海国际依托供应链及研发能力，迅速跟进大单品之外的其他产品，将有利于突破局限，化解消费端的心智固化难题。
但为何在此时选择虎皮凤爪这一品类在零食业务进行拓展，或许要追溯至卤味这一逻辑。
一方面，卤味作为中国传统的特色食品，与此前薯片等“舶来品”在零食赛道形成的心智相比，更具本土特色，因而制作工艺和产品品质相对有优势；另一方面，伴随卤味近30年来逐渐由餐桌转化为零食，相关产品市场份额持续增长，故而极具潜力，未来亦有辐射全球的潜能。
全年目标销售额亿级
目前，首批新品为2支装，涵盖火锅、卤香、香辣3种口味，而储备产品不仅包括上述口味的5支装增强版，亦另外增加了微辣和浓香牛油两种新口味。另据透露，此次推出2支装将在全渠道同步开售，而定向输送给海底捞门店的则为定制品5支装。
除虎皮凤爪品类，该卤味系列的其他肉制品也在筹划中，例如鸭脖，目前已确定将推出烧烤、香辣、火锅3种口味。
颐海国际小程序显示，最初一批上架产品预售金额为两支装3包共29.7元，至9月20日，预售价格已降至24.7元。“此举表明，颐海国际在冲击销量方面决心颇大。”一位业内人士认为。
据悉，颐海国际在在制定全年销售目标时，初步全年销售额目标为5000万左右，随后经过全方位测算，将目标提升至“亿级起”。此次开启全面铺货前，颐海国际曾相继与天猫、京东等平台与此次新品推进提前沟通，这在此前其新品推广中亦不多见。
与此同时，其抖音平台的变化也颇为鲜明。除原有品牌旗舰店外，颐海积极鼓励多账号策略，其中“海底捞调味料宠粉店”作为新店，曾于9月22日赶在铺货前火速开出。该店颇具社交属性，直播间以宠粉为主题，同时推出多款福利组品。
产能方面，该系列新品生产线位于颐海国际马鞍山二期工厂，采用全自动化生产流程，可保证产能稳定。同时，颐海另外5个自有工厂可随时待产，后续产能储备实力强劲。
实际上，海底捞调味料在零食方面早有布局，由颐海负责生产的哇哦零食系列早在几年前便已推出，截至目前已相继推出过虎牙脆、锅巴、黄金玉米豆、炒米、鱼皮等产品，线下主要通过海底捞门店触达消费者，线上则同步在京东、天猫等平台售卖，迄今已颇具品牌心智。
对标王小卤，胜算几何？
据了解，此次颐海以虎皮凤爪试水卤味零食赛道，其中一个目标是期望“对标王小卤”。
“虎皮凤爪作为近几年增长迅速的卤味大单品，热度持续升高，深受消费者喜爱，但目前却仅有一个头部品牌，且市占率低，尚有进入的机会。”一位业内分析师认为，且“就颐海的业务结构看，若要保持方便速食业务版块的增长，通过拓展零食挖掘新场景、拓展C端消费心智，不失为一个有益尝试，“以调味料品类为基本盘，切入零食赛道或将有效提升颐海国际整体的毛利率水平。”
天眼查App显示，王小卤作为一家电商卤味品牌，将“川卤”与“酱卤”相结合，坚持人工制作，宣称不含食品添加剂味。
与王小卤坚持“手工制作”不同的是，颐海更加强调其工业化生产能力。
据接近颐海工厂的信息源透露，“自动化程度更高的肉制品自有工厂”是其优势之一。由于卤味产品迄今仅有30多年历史，因而目前国内绝大部分相关产品生产工厂的自动化程度相对较低，仍旧停留在传统卤制工艺阶段，而自动化程度的提升，或更加能保证生产效率与产品卫生质量。
同时，供应链与口味研发能力亦是颐海的的核心优势。据了解，目前颐海内部产品组内涵盖各领域研发工程师，包括调味料、肉制品等，其自有研发平台和长期合作的第三方研发平台，能够有力支撑后续更丰富产品口味跟进。
不过，成立于2016年的王小卤，在卤味零食中已具备极强的消费心智，尤其是虎皮凤爪单品。
据欧睿咨询相关数据，截至2023年3月，卤味零食品牌王小卤已连续四年获得全国虎皮凤爪销售额第一，超级单品虎皮凤爪热销超过5亿袋。今年618大促期间，其荣登天猫鸡肉零食销量TOP1、肉类零食销量TOP1；在抖音平台，王小卤也位居肉干肉脯/熏腊卤味/肉类熟食销售TOP1。
哇哦作为卤味零食赛道的新生力军是否能完成突袭，或许要待其交出一份销量成绩单后，才可见分晓。（企业供图）
