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安徽80后小伙独制特色“酸菜鱼” 一年10多家加盟店

发布时间:2017/9/4 12:57:35 次浏览 来源:中国网中国商务 作者:吴方伟 责任编辑:常玉

秘制酸菜鱼

吴方伟报道 酸菜鱼,是一道家喻户晓的川菜,再平常不过了。然而在上海浦东秀沿路上,来自安徽亳州的80后小伙李泽辉开的“壹品鱼·我家酸菜鱼”店却一点不“平常”,仅仅一年时间在全国范围内开了10多家加盟店。目前,这家酸菜鱼店已经小有名气,一天最多能卖掉200多条鱼,年营收甚至能达到170万。

8月30日晚上7点,小编来到“壹品鱼·我家酸菜鱼”的小店的时候,李泽辉正在精心挑选刚刚配送来的黑鱼,“这条质量不好,肚子很大,不要。”李泽辉说,店里的鱼都是来自千岛湖的原生态鱼,“那里水质好,出来的鱼好。”

据介绍,这家店是2015年开始营业,主打“酸菜鱼”,采取现捕、现杀、现做的方式,加上独家秘制料包制作而成。“尽管酸菜鱼是经典川菜,自己的酸菜鱼也是在继承的基础上加以创意的润色,并且综合了各地方的口味。”李泽辉说。

整个小店楼上楼下尽管只有22张桌子,生意却十分红火。李泽辉说:“生意最好的一天能够卖掉200多条鱼,将近600、700斤,翻台十来次,收入能到达5万元。并且,我们这一年的收入也能达到170万,对于这样小店,已经是很不错了。”

80后小伙李泽辉

并且,李泽辉的“酸菜鱼”在上海餐饮界小有名气,吸引了国内外不少业界厨师前来品尝,“上次,马来西亚的御厨来我这里这吃酸菜鱼,吃了第一口,就竖起大拇指,说好。”同时,李泽辉也告诉小编,小南国餐饮的厨师长每周也都来吃一回,“我的消费者90%以上全是回头客。”

如今生意上顺风顺水的李泽辉,创业却十分艰难。李泽辉82年出生在安徽亳州,15岁就来到了上海打拼,“端过盘子,睡过大街,干过苦力。”由于亳州是一直中国中药材交易中心,从小接触到中药材,李泽辉从事了一段中药材生意,后来觉得发展有限,加上自己爱好吃,就涉足了餐饮,自己创业。

李泽辉开的第一家店是羊肉馆,“现杀现做现吃。”由于羊肉成本很高,当时,李泽辉尽量控制价钱,“我卖60元一斤煮熟的羊肉,但是别人还是吃不起。”羊肉馆最终以失败告终,李泽辉有点受打击,失业了一年时间。后来,在朋友帮助下,李泽辉又再次创业,开起了这家“酸菜鱼”店。

为了让自己的酸菜鱼味道具有特色,对中药搭配十分在行的李泽辉开始研发配方,并且特意花了5000块从四川宜宾请了一个大厨过来做了一锅正宗酸菜鱼进行比较。然后,自己进行配料搭配,口尝,花了将近一年时间,终于研发了自己满意的酸菜鱼配方。“我吃了有几百条鱼,喝过无数的汤料,舌头都吃出泡了。”

店里来吃酸菜鱼的顾客络绎不绝

李泽辉表示,壹品鱼,就是坚守一生只为一件事,一事只怀一颗心,一心研一味,做一锅鱼。“我们出的每一锅鱼都要是最好的。挑选的鱼都在2斤半以上到5斤左右的黑鱼,并且鱼片薄厚一定要控制在1.6毫米,10秒出锅,鱼片超薄又不碎,吃起来嫩黄爽滑。”

良好的口味让“壹品鱼”的品牌逐渐在国内全面开花。到目前,短短1年时间,在浙江台州,安徽利辛、蒙城,江苏无锡、如东,甚至在新疆克拉玛依等地方都有了加盟店,“目前全国范围内一共有了12家,现在还有8家店正在排队。”李泽辉说。

为保证加盟店的酸菜鱼品质,每家店的负责人都要经过李泽辉亲自培训,“不过关直接淘汰。”目前,李泽辉也在着手正规化生产自己酸菜鱼“秘方”配料。他希望自己这个“配料包”能够成为一个餐饮“孵化器”,帮助更多怀揣梦想的年轻人,成就自己的创业梦。

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