1998年10月18日，杭州耶稣堂弄的一家"白鹿面馆"悄然开张。28年后的今天，这家从巷弄里走出的小店，已成长为全国拥有96家直营门店、上海布局18家的江浙正餐标杆品牌。

据品牌方介绍，预计到2026年10月，新白鹿将开出第100家门店。

从面馆到"排队餐厅"的28年直营路

新白鹿的起步并不起眼。彼时一碗片儿川3元、一份糖醋排骨5元，凭借"好吃、实惠"，白鹿面馆在杭州闹市迅速走红，上下两层餐厅一座难求，等位的食客在耶稣堂弄排起长队。

2003年后，新白鹿加速在杭州布点，走进购物中心与各大繁华商圈。2013年2月，品牌走出杭州，首站落户上海南京东路800号东方商厦9楼，嵌入南京路核心商业地带，并迅速成为沪上人气排队餐厅之一。

据公开报道，新白鹿28年间保持全直营、无加盟，不靠资本催熟，年均开店不足3家，以"慢节奏"筑牢品牌根基。知名品牌专家、中国网中国商务频道总监梁长玉认为，正是这种克制扩张的路径，让新白鹿成为行业内少见的低闭店率、高复购率正餐连锁品牌。

荣誉加持：跻身中国正餐TOP50第25名

28年的人气积淀，为新白鹿赢得多项行业认可。2019年7月，中国饭店协会联合新华网发布《2019中国餐饮业年度报告》，新白鹿进入"2019中国正餐TOP50"；2024-2025年，品牌蝉联中国饭店协会年度"中国正餐TOP50"第25名。

此外，新白鹿还获得2025年度中国餐饮红鹰奖"江浙餐饮标杆品牌"、2026红餐网"2026年度浙菜十大品牌"，并连续多年上榜"大众点评必吃榜"与"美团外卖必点榜"。

蛋黄鸡翅创吉尼斯纪录，招牌菜构筑味觉记忆

在新白鹿的招牌菜中，"蛋黄鸡翅"堪称金牌中的金牌。2021年9月19日，新白鹿杭州西湖文化广场店创造"单店8小时内销售最多鸡翅"吉尼斯世界纪录—23046只。

品牌方介绍，这道菜源自创始人周文源对爱人喜好的巧妙融合：将老板娘朱玉宝钟爱的咸蛋黄与鸡翅合二为一。如今，新白鹿每天销售5000多份蛋黄鸡翅，一年超180万份。

除蛋黄鸡翅外，新白鹿还拥有一批伴随品牌成长的经典招牌："酱烤活鲈鱼"选用每日清晨恒温直达的活鲈鱼，现杀现切；"儿时最爱的红烧肉"由创始人周文源复刻童年记忆中母亲的手艺，配菜饭一同呈上；"乾隆鱼头"采用千岛湖5-6斤大鱼头，配卤鸡爪、盐卤豆腐等食材，上桌时以金剪刀将油条剪入鱼锅，氛围感十足；"杭椒爆炒牛肉"严格把控10秒爆炒的火候；"冰淇淋烤布雷"则是店内外最畅销的甜品。

高性价比穿越周期，国民餐厅的"长红"密码

在餐饮行业更迭加速的当下，新白鹿用28年"长红"给出了一个朴素答案：不靠流量噱头，不靠资本催熟，坚守实惠与品质，同样能穿越周期。

从杭州耶稣堂弄到上海南京路，从长三角到全国近百店规模，新白鹿以杭帮菜为根基，融合各地美食特色，坚持精选食材、新鲜现烧。正如品牌方所言，新白鹿的每一家店都是"高人气排队餐厅"—这或许就是对"国民餐厅"最生动的注脚。

据悉，随着第100家门店预计于2026年10月开出，新白鹿将继续以直营模式深耕江浙沪，向更多消费者呈现一份独有的"江南盛宴"。（新白鹿供图）（推广）