近日，内蒙古商贸职业学院“你的菜——双菌三效开创‘0’硝健康腌制菜新时代”项目团队，围绕传统腌制菜高盐、亚硝酸盐控制难、发酵过程易受杂菌污染等行业痛点，开展益生菌复配发酵技术研发与产业化探索，为传统酱腌菜向健康化、标准化、功能化升级提供了青年创新方案。

项目立足现代农业与食品科技赛道，团队前期通过线上线下结合方式开展市场调研，走访20余家企业、7家酱菜厂，收集有效问卷10329份，进一步明确消费者对低盐、健康、安全腌制菜的现实需求。研发过程中，团队从发酵泡菜、发酵糯米等样本中筛选菌株，经过345次实验攻关，最终确定两株耐盐、耐酸乳酸菌及复配比例，形成核心产品“双益优菌包”。

据项目检测与应用数据，添加菌包后的酱腌菜杂菌含量降低93%，乳酸菌总数提升至未添加产品的12倍，氨基酸总含量提升41.3%，在改善产品风味、提升营养价值和稳定发酵品质方面表现明显。2025年，项目与田禾园合作试产益生菌酱菜50吨，产品盐含量3.8%、亚硝酸盐含量0.85mg/kg，试销期间复购率达85%。目前，项目已与内蒙古田禾园酱菜厂、科沁万佳食品有限公司签订合作协议，并与10家内蒙古中小型酱菜企业达成意向合作。

从实验室到生产线，从校园创新到服务地方产业，“你的菜”团队以科技创新回应百姓餐桌健康需求。未来，项目将继续围绕菌包销售、技术服务和定制化开发推进成果转化，助力内蒙古特色农产品加工升级，为乡村振兴和健康食品产业发展注入青春力量。（内蒙古商贸职业学院供图）