在新泰，一道传承百年的烧鸡手艺，正“飞”出千万产值。从夫妻小店到非遗老字号，“张三妮”凭传统滋味打开市场，并带动地方食品产业集聚发展，让老手艺飘出新香。

近日，在山东新泰市新甫街道的山东三妮食品有限公司成品库内，两万多只真空包装的烧鸡和风干鸡整齐码放，散发着醇厚卤香，为春节市场备足了货。车间里，工人们正有条不紊地处理原料，空气中弥漫着熟悉的卤料与肉香。

这家以“张三妮”命名的“泰安市老字号”企业，如今每年生产约20万只烧鸡和风干鸡，年产值近千万元。2024年初，其“张三妮烧鸡”与“泰山黑凤凰风干鸡”制作技艺，双双入选新泰市级非物质文化遗产。

公司经理孙国华是这项技艺的第四代传人，而“张三妮”则是他妻子的名字。他回忆，手艺最早可追溯到百余年前的“恒泰源酒楼”。1999年，夫妻俩在新汶南山步行街起步；次年，在通天街开出第一家“张三妮”小店。“那时矿区工人下工常来买，说味道正、解馋。”工人们的口碑，为这家小店奠定了根基。

随着销量增长，原有场地渐显局促。2015年，孙国华贷款建厂；2017年，位于新甫街道的新厂房投产，生产走向标准化。如今，产品已发展出风干、卤煮、熏烤三大系列十多个品种，通过4家直营店、6家加盟店及多家商超销往济南、泰安、淄博、滨州等地。近年来，企业还积极拓展线上渠道，让老味道触达更远。

直播成了连接老字号与新客群的重要桥梁。在简洁的办公室里，张三妮常对着手机镜头，展示油亮红润的烧鸡与紧实黑亮的风干鸡。“风干鸡必须用生长期一年半以上的老母鸡，才有嚼劲。”她一边拆包装一边讲解。这种直观的展示，让消费者虽不在现场，却能感知产品的质感与匠心。今年中秋期间，单日线上订单最高达七八百单，平日直播也能稳定吸引三五百人同时在线。

线上的生动展示，根植于线下严谨的传统工艺。从选料到成品，每道工序都承袭古法：烧鸡选用散养鸡，经清洗、整形、涂糖、油炸后，投入老汤，佐以十几种天然香辛料秘包，先旺火后文火焖煮数小时，直至骨酥肉烂、卤香透骨。风干鸡则遵循传统时令工艺，经老汤腌制后，于冬季自然条件下晾晒风干，最终形成色泽黑亮、干香爽口、回味绵长的特色，在不添加防腐剂的情况下仍能长期保存。

“我们坚持老方法，但也必须符合现代食品安全标准。”孙国华说。所有产品在包装前均经过121℃、持续半小时以上的高温杀菌，保质期可达六个月。目前，公司二十多名员工每天能生产上千只风干鸡与上千斤香肠。

这份传统手艺的发展，也融入到了地方产业的整体规划中。“街道正以这家老字号企业为基础，规划建设食品产业园，通过盘活闲置厂房、引导小微企业联营等方式，推动产业集聚。目前已有9家企业入驻，为当地村集体增收和群众就业提供了帮助。”新甫街道经济发展办公室主任、经贸工作岗主办冯一然介绍道。

谈到未来，孙国华表示将在保持传统工艺的基础上，结合科学创新新产品，继续深耕线上渠道。“直播时很多年轻顾客问，这个老味道是怎么做出来的。”他说，“我想让更多年轻人了解我们的手艺，喜欢上这份传统滋味。”从矿区工人喜爱的一口实惠吃食，到如今以夫妻之名创立品牌、通过一方屏幕连接千家万户的产品，这家老字号正在用新的方式，延续着关于风味、传承与家庭的故事。（新泰市委宣传部供图）