周健报道 王家沙，上海老字号点心店，门前几乎每天排长队，店里的八宝饭，是上海人的心头爱，尤其在春节，寓意甜蜜幸福，既好吃又有好口彩。现在，叮咚买菜与王家沙联名推出经典八宝饭，让海派点心走向全国。
上海市民最认可的八宝饭，莫过于“王家沙”，在上海，它是当之无愧的“排队王”：早上9点开门，已经有人排队，经常是长长的队伍沿着门前的南京西路，一路蜿蜒远去。
王家沙点心店初创于1945年，历经78年的发展，是上海小吃文化名片，赢得了“中华老字号”和“上海点心大王”的美誉。2008年，被评为首批“上海市级非物质文化遗产”。
（消费者在王家沙购买八宝饭）
叮咚买菜研发春节餐桌上的重头戏——八宝饭，希望与王家沙联手打造最正宗的味道。王家沙起初颇为犹豫，自己一直是线下门店模式，从未与线上平台合作。经过叮咚买菜的三顾茅庐，也经过王家沙对叮咚买菜从研发到生产端到产品端的详细考察，双方成功携手。
为了把握最本真、最传统的味道，改版无数次，把最为经典的“豆沙八宝饭”和“血糯米八宝饭”，创新结合到一起，——双色糯米豆沙八宝饭。
虞仁瑛，王家沙本帮点心制作技艺非遗第三代传承人，她对这次合作，格外挑剔和严厉，每处细节都不放过，要留住一代代打造出来的金字招牌。
八宝饭看似简单，但用料非常讲究，必须采用传统的全手工制作，白糯米只能用太湖产的圆糯米，这种米做的八宝饭，光色好，呈透明状，且糯而不烂；紫米用的是云南墨江紫米，粒大饱满、糯软香甜；一定要浸泡18小时保证粒粒饱满。蒸熟后的米，要趁着热气，加入猪板油搅拌，让每一颗米都吸透油脂，饱满晶莹，才能做到软、糯、香、甜。豆沙是八宝饭的灵魂，只能用海门产的大红袍赤豆，是国家地理标志产品，煮后易破皮出沙，口感细腻油润，沙而不粘。
通过与叮咚买菜的合作，虞仁瑛也有了新的收获。王家沙的八宝饭，以往只用红色塑料纸一包，散放在框里，“颜值”不受年轻人喜欢。而叮咚买菜专门设计了精致、方便携带的外包装，并严谨地将所有配料、营养成分、能量，都展示在产品页面，满足年轻人对食品安全和健康的追求。
王家沙八宝饭以往的产量，大多由师傅凭着经验估算。叮咚买菜则是大数据预测销量，更加精准地控制生产。叮咚买菜还能依靠海量的消费数据，捕捉到年轻消费者、全国各地消费者的饮食偏好，可以更快进行产品更新迭代，推动品牌的扩张。
（王家沙X蔡长青“经典双色糯米豆沙八宝饭”）
王家沙总经理蔡宏杰表示，王家沙意识到传统线下零售的局限性，一直在探索新的模式。这次与叮咚买菜旗下的“蔡长青”品牌，联手推出两款新口味的联名八宝饭，希望能圈粉更多的外地消费者。
叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，老字号的美味，要更好传承。叮咚买菜此次的春节“年菜”，与上海王家沙、上海老饭店、上海绿波廊、苏浙汇等众多知名餐饮品牌合作，希望借助叮咚买菜的数据化、创新和渠道等优势，帮助老字号传播到全国各地，让老字号更有生命力。（企业供图）
