味千拉面境外上市已经超过十年，十年间这条赛道一直保持着沉寂。随着进入虎虎生威的2022年，这条赛道终于从沉寂中苏醒；近日，绝味食品发布了一则公告，称其全资子公司深圳网聚参股的和府捞面将赴境外上市。
江苏人李学林将一碗草本浓汤面和如同书房般安静的空间相结合做出了一碗高端面-和府捞面，市场给出的估值高达70亿元。公开资料显示，2020年下半年起，和府捞面店铺平均营业额55万元/月，坪效4800元/月，人效5.5万/月，客单价则为45元，一碗面卖20~40元。
2020年12月，和府捞面苏浙大区交出了亮眼的成绩单，单店月均50万元，店均日翻台为7次，人效达5.6万元/月。公开数据显示，和府捞面2020年营收约11.07亿元，净利润亏损约2.1亿元;截至2021年上半年，其营收为8.46亿元，净利润为1385万元。疫情的冲击下，和府捞面实现了盈利，实属不易。
启信宝信息显示，和府捞面在2015年到2021年期间累计获得6轮融资，共计16.45亿元。其中2021年7月获得8亿元的E轮融资，创下面食行业年内最高融资纪录;此后和府捞面估值更是高达70亿。
资本驱动下，和府捞面的门店持续增长。目前，和府捞面全国门店总数达到384家，且和府捞面拒绝加盟，现有门店均为直营，集中北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州等一线/新一线城市，其中上海门店数量超过100家。2021年上半年新增的门店数量就和2020年新增总数持平，这意味着和府捞面平均每两天就开出一家新店。
2013年8月，和府捞面在江苏如皋大润发开出第一家门店。这家面馆仅凭设计就在第一回合赢得头筹。餐饮界少有用黑色作为主色调的品牌，和府捞面为食客预设了“书房”这一用餐场景，象征笔墨的黑色变得沉稳，充满记忆点。在场景上，和府捞面赋予了面馆新的想象力。
书房里吃面一炮而红，慕名而来的食客让和府捞面顺利地开出第二家、第三家……直至现在的数百家门店。和府捞面的成功，除了带着氛围感的“书房面”定位，还有引以为傲的供应链体系。尚未开出首家门店时，李学林就着手搭建供应链，成立了15000㎡中央厨房，可满足未来1000+门店的基本运营。
和府捞面通过中央厨房集中加工食材，能有效简化门店操作流程，提高标准化程度。同时，供应链的规模采购能形成议价优势，对原材料价格控制力更强，有效降低成本，形成长期核心竞争力。
“疫情防控进入常态化，餐饮企业经营承压大大增加。”上海市宝山区新的社会阶层人士联谊会副会长梁长玉表示，这种情况下，餐饮细分领域的头部企业希望通过上市赢得资金支持，从而赢得发展发展窗口期，加速抢占市场份额。梁长玉预计，今年会有不少企业加入上市大军。
目前，乡村基、老乡鸡、捞王等餐饮品牌相继传出上市消息。但是，梁长玉对餐饮品牌进入资本市场后，能否实现资本期望的实现几何式增长，创造出持续稳定的增长曲线表示担忧。
李学林也曾经提到，我们现在更多思考如何让和府活得更久，餐饮行业最难的就是可持续性。梁长玉也认为，上市对餐饮企业而言，不仅意味着机遇，也将带来全新的挑战。
