“双十一”，无论是浓汤煲汤的枸杞胡椒猪肚煲鸡面、清汤煲汤的虫草花人参炖鸡面、以藤椒的独特清香和浓郁麻味著称的藤椒牛肉面、再现经典的白丸博多和赤丸博多“一风堂”豚骨面，还是还原传统煮面条的“老范家面馆面”以及传承山西赵氏和面工艺的酱拌面，都让吃货们频频“种草”。
自1958年安藤百福先生发明第一包“鸡汁方便面”至今，方便面逐渐霸占全球餐桌。2005年，第一款供宇航员在无重力环境中也可享用的太空拉面推出，方便面的历史书写到了地球之外，成为名副其实的“地球食品”，目前的全球销售量超过1000亿份。凯度发布的《2018年第二季亚洲快速消费品市场洞察》显示，2018年第二季亚洲快速消费品市场销售额增长率达3.8%，整体市场发展前景乐观。其中，食品类稳增3.3%，方便面,食用油,冷冻食品等食品类及谷物等厨房食品带动了市场的增长。
数据来源：世界方便面协会
“由量转质”方便面进入“2.0”时代
中国是全球最大的方便面市场。历经四年的大幅下滑和重构后，方便面行业自2016年底企稳回暖。摆脱同质化和低价竞争，走入高速发展快车道，以崭新姿态应对来自同业乃至跨界的激烈竞争，这对方便面行业提出了更高的“质的要求”。从原料、配料、口味、制作工艺、包装等方面的创新和升级，加速行业整体向中高端健康化转型。据中国食品科学技术学会的数据显示，2018年上半年，方便面行业销量增长4.5%，销售额增长8.6%，量价齐升，并呈现出积极、稳健的增长态势。
从食品的消费需求来看，即时和高效持续成为风口的同时，健康和个性成为消费者更深层次的诉求。健康的概念由表及里，企业只有创新出真正融入健康理念的产品才能打动消费者。比如今麦郎的“老范家面馆面”，从传统家庭蒸馒头、煮面条中受到启发，面饼采用非油炸蒸煮工艺分段干燥方式，调味料采用厨房化熬制工艺，并分别配以FD青葱、高丽菜、芝麻酱、大片肉以及调味油包，最大程度的保留了中国传统煮面条的口感与营养;统一的汤达人系列，突破传统方便面的制汤工艺，荟萃猪骨、鸡骨、蛤蜊、昆布等精华，汇聚成大包汤底;日清的一风堂杯面，还原日本人气拉面店“一风堂”的豚骨美味，满足消费者对真正日式拉面的期待，在提升了产品的特色风味的同时，赋予产品更多健康营养的理念;白象的大骨面，将方便面与传统的滋补品骨汤结合，创新了骨类面营养新领域。2018年，白象集团与浙江工商大学对骨汤的成果研究，有了重大理论突破，对以骨汤为基料的方便食品制造业形成了强有力的科技支撑。方便面企业在努力呈现给消费者“所见即所得”的健康美味。
在满足个性化需求方面，方便面不仅传承和发扬了中华面食文化，而且深耕中华美食，融入地方和国际特色风味。我国地域广阔、风味多样，有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽等菜系之分。同时，四季有别，按季节而调配饮食是中国烹饪的主要特征。冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽;冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。而汤补也非常受遵崇。据了解，目前市场上的方便面口味多达几百种，没有任何一个品类拥有如此多的口味去满足天南海北消费者的味蕾。同时，在满足精准人群个性化需求方面，康师傅推出的定位25-35岁年轻粉领的番茄鲜蔬面，以及日清推出的面向年轻女性可以控制热量、富含食物纤维的产品合味道，都是这类型的畅销产品。日清在公告中曾表示，未来日清将致力扩展在中国北方、东北及西南等地区的销售面积，加强高端品牌合味道在中国的拓展，对于中国市场非常有信心。
消费者愿意为升级后的方便面买单
方便面五大龙头，康师傅、统一、今麦郎、白象、日清，占据市场份额85%以上，以创新为突破点的行业转型升级得到了市场的认可，这一点从康师傅和统一两家企业的财报可见端倪。
康师傅发布的2018年半年报显示，上半年康师傅方便面业务营收111.34亿元，同比增长8.4%。康师傅近年全面升级了方便面产品，豚骨、金汤、胡椒等熬制高汤系列以及强调零味精、自然提鲜的汤大师系列，都已成为高端面市场的明星产品。值得一提的是，康师傅与江南大学合作研发的‘TGP检测应用与煎炸控制技术’对食品加工用油的源头风险防控具有突破性意义，每年食品安全监控指标超过1500项，全年质量指标检验超过350万次。2017年康师傅正式加入中国航天事业合作伙伴阵营。代表最严苛质量和安全保障的航天品质和航天精神，将成为康师傅作为民族品牌在未来历程中的新主张。同时，康师傅基于在食品安全科普教育方面多年累积的经验和优势，将助力航天科普教育的发展。
统一企业发布的半年报显示，上半年统一方便面业务收入达41.5亿元，同比增长8.0%。财报指出，定位中高价位“生活面”主力的“汤达人”上半年保持双位数高增长，带动方便面产品结构转型，高端面践行统一“生活面”的愿景。此外，统一已在10月12日推出生活料理新品“开小灶”，以“除了外卖，还有开小灶”为品牌口号，致力从外卖产业“分一块蛋糕”，将不健康外卖挤出餐桌。
人民网舆情监测室联合阿里巴巴旗下飞猪发布的《年轻群体全球游特征及趋势报告》显示，31%的出境旅行者会在旅途中携带方便面，近六成的出境旅行者会在目的地买方便面。方便面是跨越年龄、收入、人生状态的“全民信仰”。
图示：已婚有小孩的旅行者吃方便面人数超过六成
图示：月收入超过20000的旅行者吃方便面的人数超过四成
